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蛤蟆吐蜜触摸 吐蜜到底是个什么鬼?

  吐蜜历史悠久,早在北魏贾思勰的《齐民要术》中已有烧饼因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为吐蜜。

  据史书考证,烧饼是汉代班超同西域时传来的。〈续汉书〉有记载说:灵帝好胡饼。胡饼就是最早的烧饼,唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄〉记载:安史之乱,唐玄与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所果腹,任宰相的杨忠国去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。 为此诗人白居易赋诗一首称:胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料,和面发酵,加酥入味,被揪剂成型,刷糖色,粘芝麻,入炉烤制,因而白居易说面脆油香了。

  此做法与现代烧饼差不多。宋代陶谷的《清异录》一载:僖幸蜀之食,有宫人出方巾包面粉升许,会村人献酒一提,偏用酒浸面,敷饼以进,嫔嫱泣奏曰:此消灾饼。乞强进半枚。说的是880年8月,黄巢农民起义,兵逼长安,唐僖仓皇出逃,没有吃的,宫女用宫中带出的一点面粉,用村里人送的酒,一起和面,先在锅内烙,后在炉内烘熟,拿给他吃,说这是消灾的饼。僖勉强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现在相同。消灾饼不用芝麻,大概就是现在的火烧了。北魏贾思勰的《齐民要术》中已有烧饼做法,与唐代的烧饼做法相差无几。

  豆馅烧饼面粉因烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失,但由于饼中的营养成份保存较好,其中蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补,并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁,有补中益气的作用。 但是每豆馅烧饼一定会有以下营养成份:蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素A、尼克酸、蛤蟆吐蜜维生素、维生素、钙、铁、锌等。

  将赤豆煮烂去皮擦成细泥,加入白糖、玫瑰酱、香精拌匀成馅。面粉用720克温水和匀,加入酵面揉成面团,饧发后加入适量碱液揉匀,略饧。酵面团搓成1厘米粗细的长条,摘成每个50克的面剂,逐一按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮,左手托皮,右手挑馅,收严口呈馒头状,再擀成直径约6.5厘米的圆饼,然后将每4个圆饼摞在一起待用。取少许面粉加水和成稀糊,将摞在一起的4个圆饼滚上一层稀糊,粘上一层芝麻即成烧饼生坯。蛤蟆吐蜜烤炉烧热,把生坯放入烤盘,烤约3分钟,见饼呈金黄虎皮色时即熟。

  制作要领:面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;入炉烤制时要用小火,不宜用旺火,蛤蟆吐蜜以免焦煳。

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