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泡腊八蒜有人放糖有人直接腌?其实全不对这才

  今天是阴历的腊月初八,“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”,腊八意味着春节的序幕拉开,自这天起人们开始准备年货,这年味儿也就一天比一天浓。在民间,腊八节有许多食俗,煮腊八粥,腌腊八菜,腌腊八蒜,吃腊八面等等。腌腊八蒜是北方的一种食俗,在腊八这天,人们将大蒜去皮后装进甏子,倒入陈醋封口,腌至除夕时启开,腌好的腊八蒜色泽翠绿,滋味爽脆鲜香,是吃饺子最佳的配料。

  俗话说“吃肉不吃蒜,营养少一半”,大蒜营养丰富不过大蒜味辛辣吃过后会有难闻的口气,而腊八蒜则不同,腊八蒜不仅翠绿味鲜香同时比大蒜营养更为丰富。腊八蒜翠绿好吃,但是想要腌出美味好吃的腊八蒜还需要一些小技巧,很多人做腊八蒜时放糖希望减少辣味,腌出的腊八蒜颜色不翠绿,而且有一些怪味口感差。泡腊八蒜时,有人放糖有人直接腌?其实全不对,牢记3个小技巧,腊八蒜色泽翠绿滋味鲜香。

  大蒜用醋腌过后,为什么颜色会变绿?大蒜含有蒜酶和硫化物质,低温和醋会激活大蒜的蒜酶,在蒜酶的作用下大蒜的硫物质结构发在改变,生成蓝色和含硫色素,这两种色素叠加而呈现翠绿色。也就是说泡腊八蒜需要两个条件:醋和温差。接下来就和大家分享一种腌腊八蒜快速变绿,泡腊八蒜口感爽脆的3个小窍门。

  腌腊八蒜首先准备材料。做腊八蒜时挑选个头匀称,蒜皮没有霉斑,放在手里感觉沉甸甸的大蒜,这种大蒜说明存放较好,大蒜水分多质脆嫩。这是腌腊八蒜翠绿好吃关键的第一步。

  将大蒜外面的蒜皮剥掉,选用外表没有瘢痕,没有发芽及外伤的大蒜瓣。腌腊八蒜时,要保留大蒜顶端的芽点及根部完整。如果切掉大蒜瓣的根部,在腌渍的过程中大蒜容易软烂,影响腊八蒜的质量和口感。保持大蒜瓣完整,是腊八蒜翠绿好吃关键的第二步。

  将大蒜瓣洗净晾干表面水分,放进干净没有生水的玻璃瓶,倒入没过大蒜的醋,放一点盐搅匀。盐可以加快大蒜蓝色素和素的生成,同时大蒜更入味。腌腊八蒜不要用勾兑的和成醋,而要用粮食酿造的食用醋,米醋,陈醋,香醋都可以。

  玻璃瓶盖上盖并留一点缝隙,放在阳台上阳光晒不到的地方。阳台昼夜温差大,2天后大蒜在温差及醋的作用下,大蒜颜色就会逐渐变成浅绿色,这时大蒜还有很浓的辣味。15天以后,大蒜“腌透”后里面也逐渐成翠绿色,基本上没有辣味,口感爽脆酸香。温差,是腌腊八蒜好吃的第三个小技巧。

  选用个头匀称,蒜皮没有霉斑,手感沉甸甸的大蒜,这种大蒜水分多质脆嫩。大蒜保留顶部的芽尖和根部。选用粮食酿造的米醋,陈醋,香醋。不要用勾兑的醋。醋里放一点盐,温差,能促进大蒜蓝色素和素的生成,腊八蒜颜色翠口感爽脆酸香没有辣味。以上就是腌腊八蒜翠绿爽脆的3个小技巧。腌腊八蒜还有什么好方法?欢迎说说你的看法。

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